polyols

lundi 10 avril 2006

Substituts du saccharose (sucre). Ce sont des édulcorants aussi appelés "sucres-alcools" ou « itols ». Sur le plan de la composition chimique, ce sont des proches cousins des sucres. On utilise les sucres-alcools surtout pour deux raisons : ils n’ont pas d’effet sur la glycémie et ils ne favorisent pas la carie dentaire. Les sucres-alcools les plus courants sont le mannitol et le sorbitol, souvent utilisés dans les confiseries sans sucres et divers produits destinés aux diabétiques, et le xylitol, surtout utilisé dans les gommes à mâcher. Le principal désavantage des sucres-alcools est leur effet laxatif.

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